収穫

コーヒーの森や農園で一つ一つ丁寧に手摘みでコーヒーチェリーを手摘みしていきます。
ガーデンと森で採られたコーヒーチェリーを混ぜると、毎年味が安定しないので、森で採れたチェリーだけを使用します。

計量

農家さんたちが各々収穫したコーヒーチェリーをウォッシングステーションに持ち込みます。
ここで農家さんたちにコーヒーチェリー代が支払われます。
※ハブタムは自分の森から採れたコーヒーを使う為この作業はありません。  

選別

赤い実だけを集めます。
他の実を取り除いていくのではなく、赤い実だけを集めていく作業になります。
そうすることにより、クリーンで雑味のない味になります。

果肉除去機

Washed限定

コーヒーチェリーを水の流れに乗せ、外皮と果肉を取り除きます。
詰まり等を防ぐために常に人が付きます。

水洗

Washed限定

ミューシレージを取り除いた後、水に流し洗浄します。
発酵槽やこの経路を清潔に保たないと菌が繁殖し、入国検査で引っかかります。  

発酵

Washed 限定

発酵槽に入れ、酵素の力でミューシレージを取り除きます。
発酵時間はおよそ72時間です。  

乾燥

アフリカンベッドで乾燥します。
画像はNatural
天候にもよりますが晴れの日が続くと７～１０日で乾燥します。  

脱穀

コーヒーチェリーの殻を脱穀していきます。
ここでコーヒー”生豆”の状態になります。

選別

脱穀されたコーヒー生豆の中に混在している異物や欠点豆を取り除いていきます。
通常２回される、この作業をクオリティ向上と現地での雇用機会を増やすために３回行います。  

搬送

カファから首都アディスアベバへ搬送します。
他のコーヒー生豆との混同を避けるためにガルテンビのコーヒー豆のみをトラックに積み込みます。