Habtamu | 生咖啡豆
Habtamu | 生咖啡豆
galitebeのフライパンで自分で焙煎しています。お店で4種類の生豆は全て購入しましたがどれもキレイで、今回初めてネットで注文しました。他の店で生豆を買った事がないので比べられないのですが、自宅で淹れるこのコーヒーが美味しくてgalitebeの生豆に出会えて感謝です。
私の焙煎でここまで美味しくなるとは(笑)妻に高級なお店で飲むコーヒーみたいって言われた。
ナチュラルが好きで購入。前から好きで 味も美味しい。深くしてアイスコーヒーにも良い。 深煎り浅煎りミックスも試してます。
美味しいコーヒーです。
まだなれず毎回同じようには焙煎できませんが美味しく頂いています
74110と74112・74148・74158、そして74165品種は『ジンマ農業研究センター』と関わり合いがあります。
ジンマ農業研究センターは、アフリカで深刻な被害をもたらすCoffee Berry Diseaseや干ばつを、なんとかしなければならないからです。
アフリカで猛威を振るったCBD(Coffee Berry Disease)や干ばつ等に対応する必要があったからでした。CBDと戦うために開発された品種が『74110』と『74112』。
私は、これらの品種を焙煎した経験がなく「焼いてみたい。味わってみたい」という想いで購入しました。
『森を2つ持っていて、原種そのままの区画と、原種の中でも、74110と74112という品種のみを栽培している区画がありました。』と説明があったのも購入に至ったキッカケです。
ハブタムの精製所は「しっかりと品種の区画割りをしているところなのだな」と私は感心しました。区画を分けて栽培してると品種そのものの味わいがわかるからです。
74110と74112品種とHeirloomが混ぜられて販売しているところもあります。混ぜられてしまうと味が濁ったりするので、私は好きではありません。
いま現在のエチオピアコーヒーには、ジンマ農業研究センターが開発した品種とHeirloomがあります。
これからのエチオピアコーヒーは、環境変化などで、CBD耐性品種が主流になるだろうと思われます。
≫ 焙煎の工夫が必要になる、74110と74112品種
具体的には、余熱温度を高くして
・短時間
・高火力
・高かくはん焙煎
・1ハゼ後からはBake傾向
にするといい感じです。
さらに、1ハゼ手前から火力を上げていき、1ハゼ開始から火力を5割増します。すべての豆が一斉にハゼ出すので、生焼け感がでません。そこから火力を落とし、20秒で1℃になるようにRorを調整し、Bake傾向にします。
飲んでみた感想は、しっかりとしたコクのある果実感で、ホット赤ワインや乾燥プルーン、ノンオイル・ブラックレーズンの余韻があります。
Heirloomの味もいいですが、74110と74112品種もいいブレンド具合で旨いですよ。
リクエストとしては『74110品種』のみしか入っていないなどの単一品種を購入したいです。グアテマラの『ブルボン品種』限定のようなものですね。
そうするとHabtamu -ハブタムの深みがさらにわかるような気がしています。
店舗で直接購入も可能
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住所:大阪府堺市東区日置荘西町5-28-10
電話番号:070-1243-2671
営業時間:12:00~18:00
定休日:水・木曜日
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