エチオピアでの工程

収穫

コーヒーの森や農園で一つ一つ丁寧に手摘みでコーヒーチェリーを手摘みしていきます。
ガーデンと森で採られたコーヒーチェリーを混ぜると、毎年味が安定しないので、森で採れたチェリーだけを使用します。

選別

赤い実だけを集めます。
他の実を取り除いていくのではなく、赤い実だけを集めていく作業になります。
そうすることにより、クリーンで雑味のない味になります。

水洗

Washed限定

ミューシレージを取り除いた後、水に流し洗浄します。
発酵槽やこの経路を清潔に保たないと菌が繁殖し、入国検査で引っかかります。  

乾燥

アフリカンベッドで乾燥します。
画像はNatural
天候にもよりますが晴れの日が続くと７～１０日で乾燥します。  

選別

脱穀されたコーヒー生豆の中に混在している異物や欠点豆を取り除いていきます。
通常２回される、この作業をクオリティ向上と現地での雇用機会を増やすために３回行います。