Denkalem -デンカラム-｜コーヒー生豆

エチオピア・カッファから届いた、デンカラムの生豆

ガルテンビが取り扱うエチオピア生豆は、エチオピア南西部・カッファ地方の生産者、デンカラムが育てたコーヒーです。

カッファは、コーヒー発祥の地のひとつとも言われる地域。
豊かな森に囲まれたこの土地で、デンカラムは長年コーヒーづくりを続けています。

今回一般販売するのは、Natural と Washed の2種類。

どちらも、デンカラムが小さな苗の頃から管理してきたコーヒーです。

ガルテンビは、まだその木が小さな苗だった頃から見てきました。
その苗が少しずつ育ち、実をつけ、収穫され、精製され、ようやく日本へ届きました。

ただ生豆を仕入れるだけではなく、長い時間をかけて関係を築きながら届いた生豆です。

華やかで果実感のあるNatural。
すっきりとしたコクと透明感のあるWashed。

同じ生産者、同じ土地で育ったコーヒーでも、精製方法によってまったく違う表情を楽しめます。

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デンカラムとの出会い

「エチオピアのコーヒー豆を直接輸入したい」

そう思い立ち、僕は単身でエチオピアのカッファという地域へ向かいました。

当時は右も左も分からず、現地の人たちに
「良いコーヒー生産者を知っていますか？」
と聞いてまわりました。

すると、何人もの人から出てきた名前がありました。

それが、デンカラムでした。

すぐに彼の精製所を訪ねると、デンカラムは快く迎え入れてくれました。
そしてまず最初に言われたのが、

「とりあえずコーヒーを飲もう」

という言葉でした。

エチオピア式の淹れ方で振る舞ってくれたそのコーヒーは、今でも忘れられないほど印象的でした。

当時の僕は、今ほどコーヒーに詳しかったわけではありません。
細かい評価はできませんでした。

それでも、ただひとつ分かったことがあります。

今まで飲んできたコーヒーとは、まったく違う。

その感覚が、デンカラムとの取引の始まりでした。

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世界へ出ていなかった、デンカラムのコーヒー

当時、デンカラムの精製所にはグレード2までのコーヒーしかありませんでした。

ただ、僕が目指していたのは、
高品質なものを、適正な価格で届けること。

そこでデンカラムと話し合い、グレード1の品質を目指して、選別や精製の改善に取り組んでもらうことになりました。

その過程で分かったのは、デンカラムのコーヒーが、それまで彼自身の名前でエチオピア国外へ輸出されたことがなかったということです。

公的機関に持ち込まれ、他のコーヒーと混ぜられて輸出されるか、国内で流通するか。

それまでの販路は、そのどちらかでした。

2017年12月。
ガルテンビは、デンカラムの名前で初めて国外に出るコーヒーを輸入することになりました。

僕たちにとっても、デンカラムにとっても、初めての貿易でした。

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最初に届いた、予想外の生豆

最初に注文したのは、Natural製法の生豆500kgでした。

ところが、実際に日本へ届いたのは、なんとWashed製法の生豆。

国が発行した証明書にはNaturalと書かれていたため、最初は本当に混乱しました。

ただ、届いたWashedを焙煎して飲んでみると、とても美味しかったのです。

もともとWashedを輸入する予定はありませんでした。
でも、この出来事がきっかけで、ガルテンビではNaturalとWashedの2種類を継続して取り扱うようになりました。

もし最初から予定通りNaturalが届いていたら、今でもWashedの取り扱いはなかったかもしれません。

そう考えると、この偶然も、今につながる大切な出来事だったと思っています。

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2025/26クロップについて

現在販売しているのは、2025/26年に収穫された新しいクロップです。

今年はデンカラムから、合計約8トンの生豆を輸入しました。

ラインナップは、Natural、Washed、Red Honey、Anaerobic Natural、Community Lotの5種類です。

そのうち、Community Lotを除く4種類は、デンカラムが苗の段階から管理してきたコーヒーです。

ガルテンビでは、まだ小さな苗だった頃の姿も見てきました。
その苗が成長し、実をつけ、収穫され、ついに出荷できる品質になりました。

今回の生豆は、ただ今年仕入れたコーヒーというよりも、数年前から少しずつ育ってきたものが、ようやく形になったロットです。

さらに今年は、これまでのNaturalとWashedに加えて、新しい挑戦も行いました。

特に、Red Honey と Anaerobic Natural は、ガルテンビがデンカラムに依頼してつくってもらった完全受注生産の特別なロットです。

デンカラムと長年やり取りを重ねる中で、ただ生豆を買うだけではなく、
「今年はこんな精製に挑戦してみたい」
「もっとこうしたら品質が上がるのではないか」
と話し合いながら、少しずつ形にしてきました。

なお、一般販売ページでご購入いただけるのは、Natural と Washed の2種類です。

Red Honey、Anaerobic Natural、Community Lotは、生豆メンバーシップ限定でご案内しています。

※Anaerobicは既に完売しています。

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Natural

デンカラムのNaturalは、派手な香りで分かりやすく主張するタイプのエチオピアではありません。

いわゆる「エチオピアらしい華やかさ」を強く求める方には、少し穏やかに感じるかもしれません。

ただ、その分、飲み進めるほどに感じる旨味や、奥行きのある甘さがあります。

ナチュラル製法ならではの果実感はありながらも、香りだけに頼らず、毎日飲んでも飽きにくい深さがあるのがデンカラムのNaturalの魅力です。

おすすめの焙煎度合いは、中煎りです。

旨味・甘さ・飲み続けたくなる味わいを大切にしたい方におすすめです。

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Washed

デンカラムのWashedは、透明感のある味わいと、すっきりとしたコクが特徴です。

一般的なエチオピアウォッシュドのような、明るく華やかな香りが前面に出るタイプではありません。

その代わりに、口に含んだときのきれいな質感と、じんわり広がる旨味があります。

飲み口は軽やかですが、味わいは浅くなく、毎日飲んでも飽きにくい落ち着いた深さを感じられます。

おすすめの焙煎度合いは、中深煎りです。

クリーンさ・コク・余韻の心地よさを楽しみたい方におすすめです。

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輸送時の品質にも気を配っています

生豆は麻袋に入って届きますが、その内側にはグレインプロという厚手のポリ袋を使用しています。

グレインプロは、生豆の風味を守るための袋です。
ただし、輸送時に雑に扱われると破れてしまうことがあります。

そのため今回は、デンカラムとも事前に話し合い、輸送時の扱いにもできる限り気を配ってもらいました。

良い生豆をつくること。
そして、その品質をできるだけ良い状態で日本まで届けること。

そこまで含めて、ガルテンビでは大切にしています。

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良き友人であり、楽しい取引先

デンカラムは、ただの取引先ではありません。

良き友人であり、毎年一緒にコーヒーづくりを良くしていく大切なパートナーです。

日本からデンカラムに連絡するときは、英語を話せる彼の息子を介してやり取りをしています。

これまでに彼の家へ招いてもらい、家族みんなで食事をしたこともあります。
ちなみに、デンカラムの奥さんがつくるインジェラ（エチオピアの主食）は本当に絶品です。

また、2025年12月には中国でデンカラムと息子のアドナイと一緒に食事をしました。

今回の輸入について話し合ったり、これからのことを相談したり。
でも、それだけではなく、他愛もない話をしながら、ただ楽しい時間を過ごしました。

コーヒーの取引ではありますが、ガルテンビにとっては、ただ商品を仕入れて販売するだけの関係ではありません。

現地に行き、顔を合わせ、食事をして、話し合い、毎年少しずつ品質を良くしていく。

そうして届いたデンカラムの生豆を、今年も日本でご紹介できることを嬉しく思っています。

ぜひ楽しんでいただけたら嬉しいです。

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詳細情報

生産者：Denkalem
産地：Wushwush, Kaffa, Ethiopia
精製方法：Natural / Washed
グレード：Grade 1
収穫時期：2025/26
標高：1,750〜2,300m
年間降水量：1,794mm
気温：14〜25℃
品種：エチオピア在来種
ガルテンビ輸入量：約8トン
一般販売：Natural / Washed
メンバーシップ限定：Red Honey / Anaerobic Natural / Community Lot (G4)